Heimwee naar; Zuid-Afrika, Bobotie

Het verhaal achter het recept

Deze keer mijn herinnering van een trip die ik in 2008 heb gemaakt naar Zuid-Afrika. Ik ben vaak in dit land van contrasten geweest. Maar deze keer een die ik heb aan een kleine lodge ten zuiden van Crocodile Bridge, de zuidelijke ingang van het Kruger park.

We waren in 2 weken wat highlights aan het bezoeken met mijn moeder. Het was een trip anders dan anders, maar dan beleef je ook het land anders dan anders.

Anyway, we zaten in een kleine lodge en op dat moment waren we de enige 3 gasten. Terwijl we op het terras zaten te borrelen kregen we het nieuws te horen dat de beurs was ingestort. Een klap voor de economie en ook voor ons. Hoe heftig ook, op dat moment was het ver van ons bed. Wij zaten op het terras bij ondergaande zon met de geluiden van Afrika op de achtergrond. Zo stil en sereen en zo’n contrast met wat er zich ‘thuis’ afspeelde. Die avond kregen we Bobotie te eten met pap. De maïspap zal ik je besparen maar de Bobotie deel ik graag als een bitterzoete herinnering.

Het recept

Wat heb je nodig;

• 1 dikke plak donker brood (of 3 Hollandse sneetjes)
• 375ml melk
• Wat olie en boter.
• 2 uien grof gesnipperd
• 2 teentjes knoflook gesnipperd of geperst
• 1,5 eetlepel kerriepoeder
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels Chutney
• 1 eetlepel abrikozen jam
• 1 eetlepel Worcester
• 1 theelepel kurkuma
• 2 eetlepels
• Rode wijn azijn
• 1 kg (runder) gehakt
• 1 kopje blanke rozijnen
• 3 eieren
• Beetje zout en kurkuma
• Laurierblaadjes

Zo ga je te werk;

Haal de korstjes van het brood. Laat het brood vervolgens wellen in de melk.

Verwarm de olie en boter in een ruime pan/wok en voeg de uien en knoflook toe.

Wanneer de uien zacht zijn voeg de kerrie, zout, chutney jam, Worcester, kurkuma en azijn toe. Roer het even door. Ik ben niet zo van het afpassen dus bij mij smaakt het elke keer een beetje anders. 

Knijp de melk uit het brood en scheur het in kleine stukjes en doe dit samen met het gehakt en de rozijnen in de pan.

Maak al roerend het gehakt los op laag vuur tot het zijn roze kleur verliest,  maar nog niet door en door gaar is.

Zet de warmtebron uit en roer er een losgeklopt ei doorheen.

Doe het mengsel in een ingevette ovenschaal. Doe de 2 overgebleven eieren in de melk samen met het mespuntje zout en kurkuma.

Giet het eimengsel over het gehakt. Leg er een paar laurierblaadjes op.

Zet de schaal in de voorverwarmde oven. Bak het op 180 graden gedurende 1 uur. Het geheim om het smeuïg te houden is door een bakje met water in de oven te zetten.

Ik maak het altijd klaar met notenrijst en snij~ of sperziebonen. Maar in Zuid-Afrika wordt het vaak geserveerd met maïspap en eventueel met wat amandelen en chutney.